【自由研究】お野菜を使って水あめを作ろう！
〇小学校中学年～
お野菜からあめができる…！？
そうなんです。
実はジャガイモと大根を使ってあのねばねばとした
水あめが作れるんです！
水、ジャガイモ、大根だけで作るのでもちろん
大根の香りが少し残るのですが、
ちゃんと食べられるほんのり甘い水あめ
を作ることができます。
まずは簡単に仕組みを説明しますね。
みなさんは でんぷんという言葉
を聞いたことがありますか？
そうそう、ヨウ素液をかけて紫色になるあれです！
ジャガイモの中にはたくさんのでんぷんが
含まれていて、そのでんぷんを
大根の中の『酵素（こうそ）』
とよばれるものが 小さく切って
水あめの元になる麦芽糖（ばくがとう）
を作ります。
この麦芽糖を煮つめることによって
水あめを作ることができるのです。
なんとなく仕組みはわかりましたか？
それでは早速作ってみましょう！
作り方
材料
ジャガイモ 中3個
大根 5～8ｃｍ
水 500㏄
道具
ガーゼ（薄めの布）
おろし金
なべ
茶こし
へら、ピーラー等
必要に応じて用意してください
1 ジャガイモをすり下ろす
ジャガイモは洗って皮をむきます。
芽は取っておきましょう。
きれいに皮をむいたジャガイモをおろし金で
細かくすり下ろします。
2 でんぷんを取り出す
すり下ろしたジャガイモをガーゼに包んで
水を入れた容器の中でガーゼをもんだり
しぼったりしてしっかりでんぷんを取り出します。
3 でんぷんを沈殿（ちんでん）させる
１０分ほどしばらく置いておくと
茶色い水の下の方に白いものが溜まってきます。
これがでんぷんです。
そうしたら上の茶色い水を捨てて、
新しい水を入れ、かき混ぜます。
これを3～４回 くり返しすことで
きれいなでんぷんを取り出すことができます。
これがいわゆる片栗粉、じゃがいもでんぷんです。
4 でんぷんをあめ状にします
なべに水、3で作ったでんぷんを入れて温めます。
でんぷんが とう明になり、
どろっと ねばり気が出てきたら
火からおろします。
（ちなみにこれがでんぷん糊(のり)です）
そのまま別の容器にうつし替えておきます。
この間に大根を用意しましょう
5 大根をすり下ろす
大根はジャガイモほど細かくすり下ろしたり、
こしたりする必要はありません。
おろし金ですりおろし、
ガーゼにくるんでしぼり、
しぼり汁とカスに分けます。
このしぼり汁を使います。
6 大根のしぼり汁を温める
しぼり汁を湯煎（ゆせん）し、
大根に含まれる酵素はあたたかいほど
はたらき が活発になります。
ただし、高温に弱いので約65度 がベストです。
こうすることで、
でんぷんが麦芽糖になりやすくなります。
7 でんぷん液と大根のしぼり汁を混ぜる
二つの液を混ぜ合わせて約八時間おいておきます。
この間に大根の酵素が
でんぷんを小さく切って麦芽糖にしています。
この時にも、温かい方が
酵素のはたらきが活発になるので冷蔵庫などで
急激に冷やさないようにするのがポイントです。
おすすめは保温ポットや保温の水筒に入れて
あたたかさを保つようにすると
より甘みのある水あめに仕上がります。
～8時間後～
8 液を煮詰める
なべに7で置いておいた液を入れて煮つめ、
水分を飛ばします。
とろみがついてきたらなべがこげ付かないように
混ぜながら温めてください。
温めているとアクが出てくるので
ザルやおたま などで取りのぞきます。
しばらくすると ねばり気が出てきて、
泡が小さくなり始めます。
こげないように弱火にしてさらに煮つめます。
9 少し茶色に色づいたらできあがり☆
コラム
7での酵素が活発にはたらいて
でんぷんを小さくするスピードがあがる、
つまり化学反応がよりはやく進む温度を
『最適温度（さいてきおんど）』といい、
酵素の種類によって温度は異なります。
でんぷんを小さくして麦芽糖に変える…
これに似たことが体の中で、
たくさんの酵素によって毎日起こっています。
最低気温度は酵素によってちがいますが、
ほとんどが30～40度前後、
人の体温に近い温度です。
ですが 7に書いたように熱に弱く、
高い温度では形が変わってしまうために
今回の場合では65度以上のさらに高温になると
はたらきが弱く、
さらにははたらかなくなってしまうのです。
どうでしたか？
本当にお野菜であめが作れるなんて
おどろきですよね。
今回のように科学的にもののしくみを知れば
身近なものの組み合わせで
面白いものを作ることができるんです。
皆さんもぜひ気になった
ものの仕組みを調べてみてくださいね！
解説編 for adults
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